骑共享单车绿色出行、买菜携带环保袋、选家电先看“能效等级”指标……如今，绿色低碳、适度节约、文明健康的生活理念和消费模式已经深深融入人们衣食住行的方方面面，“绿色”已然成为消费生活的主打色。

《关于加快经济社会发展全面绿色转型的意见》（下称《意见》）8月11日发布，对加快经济社会发展全面绿色转型进行系统部署。《意见》提出，积极扩大绿色消费。支持有条件的地区通过发放消费券、绿色积分等途径，鼓励企业采取“以旧换新”等方式，引导消费者购买绿色产品。开展新能源汽车和绿色智能家电、节水器具、节能灶具、绿色建材下乡活动，加强配套设施建设和售后服务保障。鼓励用户扩大绿色能源消费。

随着居民更加注重生活品质，绿色环保意识逐渐增强，以运动健身产品、绿色智能家电、新能源汽车等为代表的升级类商品成为消费新增长点。

国家统计局最新数据显示，上半年，限额以上单位体育娱乐用品类、通讯器材类零售额同比分别增长11.2%、11.3%；高能效等级家电、智能家电销售实现较快增长。据汽车流通协会统计，上半年新能源汽车零售量411万辆，增长33.1%，渗透率达到41.8%。

绿色、低碳产品的消费潜力持续释放，成为越来越多消费者的主动选择。业内专家介绍，未来几年，新能源汽车下乡将带动千亿级规模的市场。

在2024年新能源车下乡活动首站江苏常州，现场有50多家车企带着优惠车型亮相。除了价格优惠，有的企业提供乡村地区几年内免费电池体检，有的提供应急救援等服务，“三电保修”基本已经是“标配”。江苏省在年内将继续组织近30场新能源汽车下乡巡展活动，同步推动充换电服务，新能源汽车承保、理赔、信贷等金融服务，以及维保等售后服务一同下乡，让消费者在乡村购车也能够享受“一条龙”服务。省内各地方部门也在规划出台以旧换新优惠政策，减少用户购车焦虑与负担，进一步释放新能源汽车消费潜力，让新能源汽车更好地在乡镇“飞驰”。

近期，新能源汽车市场政策利好不断。不少地区出台了汽车以旧换新补贴政策。从补贴力度看，绝大多数地区按照国家基本标准执行，内蒙古在此基础上提高一定额度，对报废置换新能源车最高补贴12000元/辆，燃油车9000元/辆。

执行国家报废更新补贴的同时，多地还出台汽车置换补贴。多家车企纷纷加码“打折”，部分车型最高优惠至半价。广州、济南、苏州等地根据购车类型、新车价格等分档补贴，额度数千元不等；上海对符合条件的个人消费者给予一次性购车补贴，燃油车和纯电车每辆分别补贴2800元和1万元；北京市朝阳区、昌平区、大兴区分批次发放汽车消费券，最新批次规模超千万元。

业内专家表示，对大城市而言，刺激汽车消费是一个拉动经济增长的重要手段，汽车增换购带来不同的消费需求，新能源化、大型化和高端化是明确趋势。

目前，我国已有24个地方出台了汽车置换更新补贴政策，20个地方出台了家电以旧换新专项文件。商务部数据显示，上半年，全国报废汽车回收量277.8万辆，同比增长27.6%。尤其在汽车报废更新补贴政策实施后，汽车报废量迅猛增长。5月份，全国报废汽车回收量同比增长55.6%，6月份同比增长达72.9%，充分体现了消费者对政策的认可和支持。

“发展新能源汽车是我国从汽车大国迈向汽车强国的必由之路，要深化新能源汽车产业交流合作，让创新科技发展成果更好造福世界各国人民。”商务部相关负责人表示。

《意见》提到，健全绿色消费激励机制。优化政府绿色采购政策，拓展绿色产品采购范围和规模，适时将碳足迹要求纳入政府采购。引导企业执行绿色采购指南，鼓励有条件的企业建立绿色供应链，带动上下游企业协同转型。

“绿色消费潜能无限，需要多措并举激发和释放消费市场活力。”业内专家指出，相关企业要加大绿色产品研发和生产上的投入力度，以更优质绿色产品供给满足消费者需求。相关部门、企业、社会组织等各方要形成更大合力，在普及绿色消费知识、提升公众绿色消费意识的同时，也要通过发放绿色消费券、绿色积分兑换、直接补贴等方式持续激活绿色消费。

(责编：孙红丽、吕骞)

　　生活中，人们常常喜欢尝试各种 DIY 项目，从家具、装修到食品制作，自主创造总能带来独一无二的乐趣。其中，利用发酵这一古老的生物工程技术来制作各种食品似乎成了一种新趋势。自酿葡萄酒、自酿酸奶——这些看似简单的操作，吸引着越来越多的家庭尝试。今天就带大家了解一下，在家搞“发酵工程”容易走进哪些误区，它们都会带来哪些风险。

　　不就发个酵怎么还爆炸了？

　　百香果因其馥郁的香气和酸甜口感而深受大家喜欢，但当你尝试将这种热带美味密封保存以备后用时，可能会遇到一个令人惊讶的问题——即百香果肉有时会在密封瓶中“爆炸”。究竟是哪些因素导致了这一奇异现象？

　　百香果本身含有高度丰富的糖分和其他易于发酵的有机成分。当从果皮中挖出果肉后，空气中自然存在的微生物，特别是酵母菌和细菌，会迅速侵入。在百香果肉富含糖分的环境中，这些微生物迅速繁殖并开始分解糖，进一步触发发酵过程。发酵是一种微生物代谢活动，其过程中会生成多种副产品，二氧化碳气体正是其中一种。

　　如果你将百香果肉存放在一个完全密封的容器内，比如塑料瓶，这些生成的二氧化碳气体将无处可逃，导致容器内部压力逐渐上升。当压力累积至某个临界点时，容器将无法再承受，自然就爆炸了（顺便溅你一墙一地板甚至一天花板……）。与百香果肉相似，辣椒酱也面临着同样的问题。辣椒酱中也含有可发酵的糖和其他有机物，为微生物提供了一个可供繁殖和产生气体的平台，因此也具有爆炸的风险。

　　那么，应如何规避这一风险呢？一种有效的策略是冷冻保存。低温环境会显著降低微生物的活性，几乎完全抑制它们的新陈代谢过程。与此同时，低温也会抑制各种化学反应，从而进一步减少气体的生成和积累。因此，冷冻不仅能有效地控制微生物活动，还能延长食品的保质期。

　　了解百香果酱和辣椒酱等食品的发酵原理和潜在风险是非常重要的。只有掌握了科学的储存和处理方法，尤其是如何正确地进行冷冻保存，我们才能有效地降低这些风险，确保食品的安全和品质。

　　自己酿点儿酒怎么有甲醇？

　　现在大家都知道黑心造假者勾兑的假白酒里有甲醇不能喝。可你知道吗？咱家庭自制的葡萄酒，在发酵过程中也可能产生有毒的甲醇，带来安全隐患。

　　人们在饮用酒水时候仅凭口感是无法区分甲醇和乙醇的，但甲醇不同于乙醇，它是一种高度有毒的化学物质，可经过呼吸道、皮肤、消化道进入人体，会导致暂时或永久性的失明，误摄入5克甲醇就可能引发严重的中毒症状，而超过12.5克则可能致命。

　　许多人可能会好奇，既然葡萄酒的主要成分应该是乙醇，为何还会产生甲醇？这主要与葡萄及其他水果（例如柑橘皮、山楂、大枣、苹果等）中丰富的果胶有关。在果胶酯酶的催化作用下，果胶会分解为甲醇和果胶酸。因此，葡萄酒中的甲醇含量与使用的原料中的果胶含量有直接的关联。

　　葡萄的果胶质大多集中在葡萄果皮中，加之红葡萄酒制作中果皮需要长时间浸渍，因此，一般来说红葡萄酒中甲醇含量最高，白葡萄酒最低，桃红葡萄酒居中。根据国家标准 GB/T 15037-2006，红葡萄酒与白、桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400 mg/L和250 mg/L，甲醇含量低于标准的葡萄酒方可食用。

　　除了果胶质会产生甲醇，在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵，一些杂菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。

　　家庭自酿的工艺相对简单，设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制，家酿环境通常比工业环境更不稳定，因此更容易产生甲醇。此外，由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂，家酿葡萄酒的质量和安全性难以得到有效保障。很多媒体也都报道过家酿葡萄酒甲醇超标的问题。

　　自己酿酸奶？小心混杂菌！

　　许多人非常喜欢酸奶，但超市的产品常常因其价格高和糖分过多而被诟病。这让家用酸奶机成了一种热门的选择，许多人相信，自家制作的无糖、无添加的酸奶一定比市售产品更健康。但真的是这样吗？

　　家用酸奶机的核心功能是提供一个稳定和恒温的环境，以便酸奶发酵菌（通常是嗜热链球菌和乳酸杆菌）能在最适宜的条件下繁殖和发酵。设备通常维持一个相对稳定的温度范围，一般在 35℃—45℃，这恰好是大多数酸奶发酵菌最适宜繁殖的温度。酸奶机通常还具有定时功能，以确保发酵时间适当。

　　在这样的环境下，发酵菌开始繁殖并分解牛奶中的乳糖，生成乳酸。乳酸的生成会降低牛奶的 pH 值，导致牛奶凝固，从而形成了我们所熟悉的丝滑酸奶。

　　但如果没有酸奶机，能否把喝剩的酸奶和新鲜牛奶混合，然后放置一晚，以自制酸奶呢？从理论上讲，这确实是一种可能的方法。然而，成功与否依赖于多个变量，包括但不限于发酵条件和微生物种群优势。

　　由于家庭环境通常不是无菌的，加入剩余酸奶的牛奶容易被其他微生物包括有害微生物污染，在室温条件下酸奶发酵菌无法形成“种群优势”抑制杂菌生长，而使用酸奶机做酸奶时，酸奶发酵菌会在短时间内达到一种“种群优势”，以抑制其他有害或不需要的微生物的生长。

　　在室温放上一晚的牛奶中有很多微生物，包括酸奶发酵菌——乳酸杆菌，还包括一些有害杂菌。乳酸杆菌在室温的条件中生长繁殖比较慢，而有害杂菌则繁殖得较快。因此，如果不小心，你可能不是得到一瓶新酿的酸奶，而是一瓶“臭奶”。

　　总结：

　　尽管在家自己搞“发酵工程”看起来很有意思，但它们实际上涉及到多个复杂的生物化学过程和潜在的风险。家庭环境往往缺乏必要的无菌条件和专业设备，很难确保微生物发酵过程的安全和可控性，而且咱们自己家通常也没法进行质量检测。

　　更为关键的是，错误的发酵操作不仅可能导致食物变质或者失去营养价值，还可能产生有毒物质，对人体健康构成潜在威胁。因此，在缺乏专业知识和设备的情况下，强烈不建议您在家中进行这种类型的“发酵工程”。

　　综合中国科学院物理所公众号

  【编辑:刘阳禾】