上班族提神醒脑的利器，健身人士抑制食欲的减脂搭档——咖啡已经成为现代人饮品清单中的重要一项。CBNData调查显示，绝大多数咖啡消费者已经养成每周饮咖的习惯，大约25%的“爱咖人士”每天一杯起，饮用时间也从传统的下午茶时段向全时段演变。中国咖啡产业规模正快速扩大，预计到2025年总值将突破3693亿元。

　　从肉桂到醋栗，从椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成为新趋势。同时，养生的风也吹到了咖啡界，将药膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、红枣等中式药膳最受欢迎。

　　品质升级咖啡豆受关注 肉桂新奇口味高速增长

　　中国青年对咖啡品质的追求不断升级。品质生活大行其道，人们对于咖啡的要求更加精致化，现磨咖啡赛道迎来了爆发。数据显示，现磨赛道规模增速高达28%，超越全行业水平(20%)。以现磨为主的线下咖啡馆数量稳步增加。咖啡爱好者们对咖啡豆的品种、产地、烘焙日期等信息的关注日益增加，深度烘焙和浅度烘焙的咖啡豆都呈现出高速增长的态势。

　　资深饮咖人不光在职场上离不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡开辟独处的充电空间。相比整体咖啡人群，居家饮咖人士更享受用咖啡豆进行手冲、自制的过程；他们对于咖啡豆的学习也更为深入，人均“咖啡豆研究生”。居家饮咖还需“利其器”，43%的居家饮咖爱好者表示已购置相关器具。意式半自动咖啡机成为居家饮咖爱好者的首选，其高品质萃取和高可玩性满足了消费者对咖啡制作个性化和专业化的需求。

　　在咖啡口味上，新奇口味的探索成为新趋势。果香及坚果甜品依旧是核心增长口味，但市场上也出现了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，过去一年，添加肉桂的咖啡销售额翻了15倍。口感上，“奶基”参赛者趋向多样化，有椰奶、脱脂奶、燕麦奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受欢迎。

　　药膳闯入咖啡界 枸杞红枣最受欢迎

　　值得关注的是，养生的风也吹到了咖啡界，超过六成的消费者期待在咖啡中添加健康或功效成分。“药膳+咖啡”成咖界健康新公式，枸杞、红枣等中式药膳最受欢迎，葡萄籽、奇亚籽等西式营养紧随其后。从不同年龄群体的偏好来看，70后更偏爱杂粮成分的添加，90后更喜欢药膳成分，而95后中西营养两手抓，主打一个全都要。

　　咖啡文化的受众基础日益庞大，“精细化”成为了整个产业最重要的发展趋势。比如咖啡消费群体中有一部分敏感用户，其中，失眠、痘肌以及孕产期女性等人群在社交平台上发布的相关笔记占比最多，他们期待产品中咖啡因含量更低。这样的特殊需求得到关注后，低因和脱因咖啡顺势走红，魔镜数据显示，今年低因咖啡的线上增速高达20%以上。

　　越来越精细化、个性化的需求带动了咖啡的工艺、口味、口感不断进阶。比如速溶咖啡一直存在的无法冷热即溶问题，随着冻干咖啡粉、咖啡液等产品形态的出现而被解决。另外，风味不佳也是即溶市场中一直在攻克的难题，研究发现，氮气的加入可减少咖啡氧化，让咖啡实现长效锁鲜。充氮咖啡销售额在过去一年增长超六倍，充氮成为时下最有潜力的明星工艺。

　　让生活充满仪式感 拍照打卡赋予咖啡社交属性

　　咖啡还被年轻人赋予了社交属性。从95后到00后，年轻群体在社交媒体上分享咖啡体验，通过拍照打卡展示个性生活，成为推动咖啡文化发展的重要力量。无论是连锁品牌还是独立店铺，他们更倾向于选择能够提供新奇体验和具有高性价比的咖啡店。

　　探店是年轻的咖啡爱好者们热衷的活动之一。95后偏好享受氛围和出片，00后则倾向打卡有性价比和新鲜体验的连锁咖啡店。值得关注的是，在咖啡打卡潮的引领下，市面上出现了“咖啡馆+”生态，与文物、彩票、心理咨询等结合的咖啡馆不断涌现。

　　大热的户外场景中，一杯精心手冲的咖啡不仅满足了味蕾的享受，也是生活仪式感的象征。社交平台上，“户外咖啡”和 “露营咖啡”的笔记量高达154万篇。调研显示，有一半的户外饮咖者会携带齐全的咖啡装备，力求在山野中也能享受到不亚于专业咖啡馆的品质。手冲壶、专业便携式咖啡机、咖啡豆磨具是户外咖啡体验的黄金组合。文/本报记者 陈斯 【编辑:邵婉云】

　　12月26日，百度百科、百度搜索联合中国科协科普部举办“史记2023·科学100词发布暨科学信源合作启动仪式”。现场，百度发布2023年最具影响力“科学100词”，九章三号、AIGC、黑洞、核污水、室温超导、多巴胺等年度科学热词入选，并在会上正式启动科学信源合作，百度百科将与百度搜索携手权威机构，共建科学信源，助力提升全民科学素养。

　　中国科学院院士、百科学术委员会主任朱敏，中国科协科普部副部长庞晓东，百度搜索产品、AI生态总经理杨明璐，百度内容生态运营管理部负责人马宝云，百度百科负责人容薇以及中国科学院大学、中国科学院各研究所、中国农业科学院、北京大学、中国科学报社等多家机构和专家共同出席，一起见证科学信源合作正式启动。

启动仪式现场

　　本次活动发布的2023年最具影响力“科学100词”，是百度百科基于百度搜索量、新闻资讯热度和行业关注度三个数据维度，携手30余家权威机构共建的权威内容，覆盖物理、化学、天文、生物、心理学、数学等多个领域，2023年已累计影响用户超过2.9亿人次。

　　词条背后贯彻了百度百科“信、全、准、快”的价值主张，由一线专家提供可靠信源，视角丰富完整，呈现权威准确，并且在第一时间带来百科专业的解读。

百度百科总经理容薇 2023年科学100词发布

　　以“九章三号”这个科学热词为例，2023年10月中国科研团队宣布成功构建量子计算原型机“九章三号”，再度刷新光量子信息技术世界纪录。百度百科邀请“九章”量子计算原型机研制团队的一线专家，中国科学技术大学教授陆朝阳，亲自撰写“九章”系列词条，发布全网最权威的一线相关信息解读。

“九章三号”科学热词

　　除此之外，近年来有关“黑洞”的谣言屡见不鲜，很多人都一知半解，百度百科邀请中国科学院国家天文台研究员——被誉为给“黑洞画像”的专家苟利军坐阵，用46篇权威文献解读，与权威高清图源，打造全网最准确的“黑洞”知识词条，吸引了超3000万人次浏览围观。

　　2023年8月24日，日本政府启动核污水排海，引发民众关注。百度百科第一时间，邀请中国科学技术大学副研究员袁岚峰为首的多位专家，首次权威发声，从科学、法律等多角度解读核污水，给公众疑惑。由此，百度百科实践全面丰富、去伪存真，快速响应的使命，助力科普事业。

　　同时，百度百科也联动百度搜索，为权威知识的传递持续赋能，极致满足用户知识获取的需求，用户在百度APP里搜索相关问题时，“极致可信”的内容将以权威词条形式直达用户，精准匹配用户搜索需求，并在内容展示形式上，也做了丰富性提升。三维模型视频和高质量图片，可以帮助用户更好地直达真相。比如，用户搜索“拉蒂迈鱼有多大？”时，有关拉蒂迈鱼的三维模型视频会一并出现在展示信息里，让用户的内容需求即刻满足；当用户搜索“奶、蛋、肉类是健康杀手吗？”，结果呈现是由中国工程院院士给出的科学辟谣“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”，击碎谣言，澄清事实，保障科学热词解读权威与准确。

权威词条直达用户 科学热词权威解读

　　自2017年起，百度百科就与中国科协合作推出“科普中国·科学百科“项目，围绕科学词条建设打造权威科普内容，以百科为窗口致力于权威科学传播，合作成果还曾获得新闻联播及焦点访谈节目的报道与点赞。时至今日，已累计合作科学词条超过19万条，每天有超800万人在科学百科上找到答案。

　　2024年，百度百科和百度搜索，将与中国科协等权威合作方持续深耕科学传播，从科普专业化，内容结构化和体验极致化三个方面，不断升级，通过科学百科专业合作模式、“知识榕树计划”、百度搜索极致满足，打造全网最专业权威的视频百科全书与“科学信源”联盟，助力全民知识普惠。

【编辑:曹子健】