中新网 北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文，一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香，或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为，这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。

使用风味可切换支架培养的肉类效果展示(图片来自延世大学)。施普林格·自然/供图

　　该论文介绍，培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近，但在肉类培养策略中，风味常被忽视。

　　在本项研究中，论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

在风味可切换支架上种细胞，生产出具有肉味的培养肉(图片来自延世大学)。施普林格·自然/供图

　　论文作者总结称，此次研究结果表明，这是一种潜在的方法，可以增强培养肉的芳香特性，模仿牛肉等自然烹饪的风味。(完)

【编辑:张乃月】

　　新华社莫斯科7月2日电（记者陈汀）据塔斯社2日报道，俄罗斯国防部副部长铁木尔·伊万诺夫已因“失去信任”而被解除职务。

　　报道援引执法部门消息说，伊万诺夫被指在2018年至2023年期间利用职务之便收受贿赂，总价值至少11.85亿卢布（1元人民币约合12卢布），数额巨大。伊万诺夫的辩护律师向媒体证实了这一数额，但因签署保密协议而拒绝发表评论。

　　今年4月，俄侦查委员会发布消息说，伊万诺夫因涉嫌受贿被拘留。

　　伊万诺夫于2016年5月被任命为俄国防部副部长，负责俄武装部队财产管理、部队驻扎、住房和医疗支持等工作。

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