米饭、馒头……这些常常被减肥人士拒之门外的食物，放凉了再吃就能减肥了？近日，话题#经常吃冷米饭有助于改善脂肪肝#引起了不少网友的讨论，而且不仅是脂肪肝，血脂、血糖等都能降下来，对减肥也有帮助。但南京明基医院营养科主任周彤提醒，如果想靠吃冷米饭来解决这些问题，第一个站出来反对的可能就是你的肠胃。

　　周彤主任说，有很多过度肥胖需要减肥减脂的患者，科学的饮食是主要的手段之一，但她也并不会把冷却后的主食列入患者的食谱当中。她解释，淀粉类的主食，比如大米、馒头、汤圆、年糕等，经过高温加热会糊化，更容易被淀粉酶水解，在黏度、韧性等方面也更加适口，利于人体的消化吸收。但是放凉了之后，已经糊化的淀粉又回到生淀粉的状态，即“老化回生”，这个过程中会产生一些抗性淀粉，淀粉酶不能将其顺利分解成身体所需的葡萄糖，导致的直接后果就是它在胃肠道的消化速度变慢，胃肠道功能不好的人更是难以消化吸收。 不可否认，“吃冷米饭有助于改善脂肪肝”在理论上是可以成立的。周彤告诉记者，此前有一项研究表明，在饮食中增加抗性淀粉，能够通过调节肠道菌群，改善非酒精性脂肪肝相关的肝脏脂肪堆积和肝脏损伤，其原理简单理解就是抗性淀粉作为一种难消化淀粉，不能被人体直接消化，但可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极影响。“但我们并不建议这些冷却的主食成为获取抗性淀粉的主要来源。生冷的食物会暂时性地使胃部血管收缩，经常吃冷饭、冷馒头等难免会影响消化液的分泌和肠胃蠕动，引起腹胀、消化不良等症状。”

　　而对于降血脂、降血糖的说法，冷米饭等就更有些“无能为力”了。“任何食物都无法起到降血糖的作用，但食物的不同烹饪方式，却可以影响到升糖指数的变化。”周彤解释，蒸煮后的米饭、红薯、汤圆等食物，富含的淀粉容易被消化酶分解成葡萄糖，导致血糖水平升高，冷却后再食用只能理解为升糖速度有所减缓，其原因也是因为这些食物冷却后人体对它们的消化速度变慢，这和降血糖、血脂是两个不同的概念。

　　专家提醒

　　周彤表示，在日常生活中，想要改善脂肪肝，减少热量的摄入才是正确的做法。当有了能量差，肝脏才有机会去分解、代谢那些多余的脂肪。脂肪肝和血糖、血脂相互影响，控制好血糖、血脂也需要同时进行。“建议养成良好的生活习惯和饮食习惯，可以少量多餐，避免暴饮暴食，选择低盐、低脂饮食，避免大量饮酒和甜食摄入，精制谷物、加工肉类等也要有所控制，并适当地增加体育运动。”周彤说。 扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩 【编辑:李岩】

　　陈宇欣参加学校硕士毕业典礼。 　　作者供图

　　时光飞逝，转眼间已是我留学的第五年。这段时光仿佛是一本书，每一章节中有挑战、成长和收获。文化碰撞、学业压力、深厚友谊……这五年，我从一个懵懂新生蜕变为成熟学子，也明确了前行的方向。

　　踏上海外求学路

　　2011年，我随父亲在荷兰生活了一个月。那时，父亲在鹿特丹伊拉斯姆斯医学中心（Erasmus MC）进修。那段短暂的时光对我的成长产生了深远影响，在我心中埋下了一个留学梦。2019年9月，大学毕业后，我通过申请与考核，再次踏上荷兰的土地，在父亲曾经工作过的同一医学中心开始了一段充满挑战和机遇的求学历程。我想，这次留学之旅不仅是学习的考验，也是一次成长的历练。

　　融入医学院生活

　　我的硕士项目是为期两年的研究型硕士，专业是临床研究。课程安排从基础性的暑假课程开始，然后是必修课，最后是各种难度高的选修课。

　　硕士项目没有学期的概念，而是一门接一门的课程，结课即考试，课程的强度充满挑战。

　　由于签证的原因，我错过了全部暑假课程，错过了最好的语言适应阶段。我记得第一周上课时半懵半懂，这让我倍感压力。我花功夫钻研各种各样的专业词汇，逐渐提高自己的语言技能，开始更深入地理解课程内容，最终顺利完成了38门硕士课程。

　　还记得第一次做开题演讲时，面对导师和学术顾问，我感到紧张不安，但我知道这是锻炼自己的机会，经过不断总结、突破，我的表达能力渐入佳境，越来越自信。后来，我又多次参加了国际学术会议并且在大会发言，还获评欧洲放射学大会最佳演讲……

　　硕士两年，我吸收知识、提升软技能，欣慰的是在硕士答辩时，我获得了9.5分（满分10分）的成绩，没有辜负自己的努力。

　　感悟医者之道

　　硕士毕业后，我以岗位制博士生身份在同一研究组继续博士阶段的学习，师从儿童呼吸学的一位教授。

　　我的博士课题是关注婴幼儿囊性纤维化肺病的治疗和监测，这是一种遗传病，几乎在婴儿时期就会发病，伴随着日复一日持续咳嗽、喘息、物理治疗和大量药物的治疗。每当我看到患儿肺部的影像图像时，都会感到内心微微一颤，我无法想象一个年仅几岁的孩子，肺部有一半都被病变覆盖时，将如何生活下去。

　　我的办公室坐落在儿童医院内，楼道里常常传来孩子的哭啼声，每一声都仿佛是对生命的呼唤。而每当看到他们脸上洋溢着笑容时，我不禁感叹医生这份职业的伟大。在这里，我看到了生命的坚韧与美好，感受到了孩子们战胜疾病的勇气与坚强。

　　读博对我来说不是一件轻松的事情，尤其需要在较暗的环境下进行胸部图像的手动测量。前两年我完成了近2000个胸部图像的手动测量，每测量一个图像都要投入20-30分钟的时间，这段经历或许是我博士生涯中最乏味但又必不可少的阶段。

　　我参与的第一个项目是涉及北美、澳大利亚和欧洲多中心的临床随机试验，作为初次踏入科研项目的研究者，面对各种各样的难题和挑战，我不敢懈怠，反复梳理逻辑，不断优化和改进方法。后来，我较快完成了论文并在数据方面进行了创新，赢得了课题组各位教授的认可，最终我的研究成果发表在了《柳叶刀呼吸》杂志上。

　　我享受科研带来的乐趣，在博士期间，我承担了10个项目，目前已完成SCI论文8篇。与导师达成一致后，我计划提前一年完成博士学业。这些成绩帮助我在博士二年级获得了留学奖项——国家优秀自费留学奖学金，当时我作为获奖代表在中国驻荷兰大使馆举办的颁奖典礼上发言，成为留学期间一段印象深刻的回忆。

　　立志做呼吸科医生

　　留学荷兰，对我来说是人生中一段重要的旅程，彼时我怀揣着对医学的热爱和追求，踏上了探索知识的征途。在荷兰度过的宝贵时光，令我深刻领悟到何为医者仁心，接触到先进的医疗技术和研究成果。

　　今年7月完成博士学业之后，我将回到祖国并投身临床训练中。在住院医师规范化培训的同时，我将继续开展博士后研究，将在荷兰学到的知识、技能和理念应用于解决祖国的现实医学问题中。

　　我立志成为一名呼吸科医生，秉持热爱、向往、求真的精神，精研专业技能，培养创新能力，修炼人文素养，练就仁心仁术，做有理想、有本领、有温度、有担当的人。

　　（作者系荷兰鹿特丹伊拉斯姆斯大学临床医学专业博士生）