西班牙“老中餐人”探路“新中餐”

发布时间:2024-07-21 18:56:07 来源: sp20240721

   中新社 北京4月8日电 题:西班牙“老中餐人”探路“新中餐”

   中新社 记者 吴侃

  在西班牙从事中餐业近30年,巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉自称“老中餐人”。从经营“老外版中餐”到探路“新中餐”,他们致力于让中国味道在西班牙引领“新食尚”。

  “过去很长一段时间,当地人对中餐的印象是便宜的快餐。”沈岱曦和夏蓉接受 中新社 记者采访时说,早年间中餐业者迎合当地人口味,改造出一套“老外版中餐”,代表菜是春卷、三鲜炒饭和杏仁鸡,以至于在很多当地人印象里中餐只有这几道菜。

  沈岱曦和夏蓉1995年移民西班牙,刚开始在亲戚家的酒店工作,后来在巴塞罗那拥有了自己的酒店,曾经营“老外版中餐”和连锁自助餐超过20年。

巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉。受访者供图

  随着中餐在海外的认知度和认可度越来越高,沈岱曦和夏蓉重新进行市场定位,于2018年和2019年在巴塞罗那创办了以“新中餐”为特色的中国花园餐厅和君子兰餐厅。

  在沈岱曦和夏蓉看来,“新中餐”要突破传统中餐理念,不断吸纳和融合住在国的食材和烹饪方式。在追求地道口味的同时,也注重菜品的摆盘和呈现,将传统中式元素和现代审美相结合。

  “比如,我们会用菠菜汁和墨鱼汁把饺子皮制成不同颜色,在区分荤素的同时,也增加视觉上的美感;在炒饭里加入西班牙著名的黑猪火腿丁,让当地食客更有亲切感;当地人习惯性认为深红色酱汁是咸的,我们就将糖醋里脊的酱汁改成了橘子汁。”沈岱曦说。

  “我们也会通过改刀和变型,让菜品更好地呈现。”夏蓉说,在当地人的饮食习惯里,肉类和海鲜要做到无骨、无壳、无刺、无腥。“于是我们将鱼骨剔除后,将鱼肉改花刀,如一朵朵菊花在盘中盛开,虾仁则裹上面包糠炸制,吃起来香香脆脆。”

夏蓉制作的“新中餐”菜品“北京烤鸭卷”。受访者供图

  “中餐业者自信心的提升也是‘新中餐’与‘老外版中餐’最大的不同。”沈岱曦说,自信心体现在很多方面,现在西班牙很多中餐馆都会在刀叉旁放一双筷子,餐厅的装修也更多地体现中华文化元素;肉夹馍、煎饼馃子等中国小吃加入中餐馆的菜单,深受当地食客欢迎,这在以前也是不敢想象的。

  “新中餐”也成为当地一些大型活动的时尚之选。沈岱曦和夏蓉的中餐团队常年承接企业年会、艺术展等活动的餐食服务,他们会根据酒店、古堡或博物馆等不同场景,准备契合主题和氛围的中餐菜品。

  夏蓉说,西班牙的酒店和古堡的厨房设备不适合做中餐,往往要提前在自己的厨房备菜,在与西班牙厨师团队合作时,也会遇到思想和理念的碰撞。“比如他们做南瓜汤等汤品时习惯用机器打碎食材,而中餐习惯把豆腐、菌菇等食材在汤里完整呈现,我就会从中餐烹饪逻辑和食用习惯的角度解释为何这样做。”

  业余时间,夏蓉也在西班牙霍夫曼烹饪学校进修学习。学习期间她常常和老师们交流中餐业在当地的发展,倾听他们的建议,也学习他们将烹饪当做艺术来做的态度。“其实不管是中餐还是西餐,要更好地呈现一道菜,从食材的选择到味道的搭配,从菜品的摆盘到最佳享用时间都要下足功夫。”夏蓉说。

2024年2月22日,夏蓉(左)与巴塞罗那洲际酒店的厨师团队合作为宴会制作中餐。受访者供图

  “1958年,巴塞罗那第一家中餐馆大华饭店建立,此后中餐业在风雨中持续发展,如今已经有足够的底气征服当地人的味蕾。”沈岱曦说,据不完全统计,巴塞罗那目前有500多家中餐馆,还有很多主打“新中餐”的餐馆在西班牙陆续开起来,一些老牌中餐馆也向“新中餐”方向转型。

  沈岱曦认为,不管呈现的方式如何升级,判断一道菜是否合格最基本的标准还是好不好吃,要先满足食客的口和胃,才能谈中餐文化的弘扬。“未来我们还会不断学习和探索,让更多人体验到舌尖上的中华文化。”(完)

【编辑:姜雨薇】

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中国入境游迎来“小阳春” - (乡村行·看振兴)江西崇仁乡贤参与乡村治理 “老母舅”调解室为百姓排忧解难

中国入境游迎来“小阳春”

发布时间:2024-07-21 18:56:09 来源: sp20240721

  俄罗斯游客在北京什刹海龙灯前拍照。   陈 晨摄

  来自泰国、韩国的游客乘船在湖南张家界宝峰湖景区游玩。   吴勇兵摄

  “翠德丹”号邮轮停靠大连,邮轮上的外国游客到访大连市民家中。   新华社记者 潘昱龙摄

  中国入境游市场在春节假期后持续回暖。旅游业界预计,免签国家游客来中国旅游订单将在近期迎来显著增长。

  免签“朋友圈”继续扩大

  近日,入境游又传来利好消息。为进一步促进中外人员往来,2024年3月14日至11月30日期间,中国对瑞士、爱尔兰、匈牙利、奥地利、比利时、卢森堡6个国家持普通护照人员试行免签政策。

  “本次免签的6个国家与中国旅游往来密切,奥地利3月入境机票日均预订量较1—2月增长70%,瑞士入境机票日均预订量较1—2月增长52%。北京、上海、广州、杭州、南京等城市与这些国家之间往返机票预订量较高。”同程研究院相关负责人介绍,对更多国家实行免签入境政策,有利于中国入境游市场快速发展。

  众信旅游集团首席政务官宁国新告诉记者:“自2023年底起,众信旅游每月都会迎来多个入境游团队。签证是外国游客入境中国的首个门槛,免签政策为外国游客敞开了旅游大门,对入境游发展将起到长效的助推作用。”

  中国旅游研究院国际研究所所长杨劲松认为,从需求角度看,免签“朋友圈”的持续扩大,减少了外国入境游客的经济负担和时间成本,使“说走就走”成为现实,且在中国停留的时间也更加灵活,这些都有助于提升体验感和口碑。从供给角度看,免签“朋友圈”的持续扩大,有利于激发市场主体的热情,推出更多新产品和新服务。总体来看,免签政策给入境游的快速复苏和健康发展带来更稳定的预期和更长远的利好。

  联合国世界旅游组织负责人日前表示,中国近期对多国推出单方面免签政策是有助于世界旅游业回暖的重要举措。世界旅游组织公布的《世界旅游业晴雨表》显示,由于签证便利化和航空运力提高,预计中国出境和入境旅游市场将在2024年快速发展。

  中国旅游吸引力提升

  “翠德丹”号国际邮轮日前停靠大连港国际邮轮中心。这是自去年9月中国全面恢复国际邮轮运输以来,首艘到访东北城市的国际邮轮。

  邮轮载有来自47个国家和地区的两千多名游客。大连组织游客游览海洋公园、城市广场、风情街区等多个景区,体验乘坐有轨电车、走进城市音乐馆等项目。

  近日,河南郑州迎来春节后首批来自澳大利亚的游客。这既是河南2024“万名澳洲游客行走河南”产品的首发团,也是河南省2024“行走河南”入境游市场启动的开篇之作。这些澳大利亚游客中,绝大部分人是第一次来到河南,他们在这里开启中原文化之旅。

  近年来,河南省文化和旅游厅深入推进“行走河南·读懂中国”国际化品牌建设,开展体系化国际推广活动,打造文化出海品牌,搭建入境游合作体系,取得积极效果。3月,河南将陆续迎来澳大利亚、意大利、德国、卢森堡、韩国、马来西亚、越南、泰国等国家和地区的数千名游客。未来,河南省文化和旅游厅将联合航空公司、文旅企业、酒店、旅行社等单位成立“河南入境旅游发展联合体”,面向重点客源市场,开展联合推广,促进入境游海外推广、产品提升、服务保障一体化建设,持续开展境外旅行商踩线活动,并实施入境游激励措施,打造中华文明之旅。

  近期,中国旅游市场吸引力持续提升,大量韩国游客到访湖南张家界。据统计,1月初至2月底,张家界接待入境游客9.8万人次,同比增长34倍,其中韩国游客4.2万人次,同比增长175倍。张家界市文化旅游广电体育局相关负责人介绍,张家界着力打造特色产品,不断吸引韩国游客。针对韩国游客喜爱山水的特点,推出峰林峡谷、张家界地貌等“奇秀山水”国际旅游产品。中国和韩国“孝文化”有相通之处,张家界在韩国旅游市场打造“孝文化”特色旅游品牌,在韩国游客中赢得了“孝顺父母,就送他们去张家界旅游”“人生不到张家界、百岁岂能称老翁”的赞誉。今年,预订张家界旅游产品的韩国游客中,60岁以下消费者占比66%,陪父母同游的群体也快速增长,张家界在韩国的旅游标签正在从“银发游”转为“家庭游”。

  产品服务不断优化

  面对加速回暖的入境游市场,旅游业界迅速行动起来,不断增强中国旅游在海外的吸引力。

  近日,文化和旅游部组织北京、上海等13个省区市联合参展2024柏林国际旅游交易会。该展会是全球旅游界规模最大的展会之一,中国参展团成为展会亮点之一。北京市文化和旅游局推出丰富多元的入境旅游产品组合,展示北京旅游新特色新面貌。展会现场发放北京旅游新发现产品手册、144小时过境免签折页、北京非遗手册、北京会议奖励旅游资源画册等宣传品,吸引了众多外国旅行商前来洽谈。中国旅游集团旅行服务有限公司在现场展示了包含北京、西安、上海等在内的50余条特色入境游产品线路,为欧洲市场不同客群提供多元化的消费选择,并与40余家海外旅行商接洽,就定制游、亲子游、跟团游等产品展开深度交流。

  “目前,众信旅游集团已推出长江文化带主题线路,联合长江沿线文旅局,共同开发‘文化+旅游’线路。未来还将开发更多适合海外游客的特色旅游产品,以旅游为桥梁,搭建中国文化传播的友好平台。”宁国新介绍。

  中青旅首席品牌官徐晓磊告诉记者:“中青旅今年将继续提振入境游市场,首先加强产品研发,将中国的大好河山、传统文化、新时代建设成果等融入入境游产品创新,向全球旅行商推荐完整的中国旅游产品方案。同时,聚焦入境游痛点,围绕支付、网络、翻译、导游等问题,探索海外签证申请中心流程简化模式,加大对海外客户的旅游资源推介力度,拓展客源市场,充分利用好中青旅多语种网站开发、导游专业化人才培训等资源,做好接待服务质量保障。”

  携程研究院执行秘书长、入境游总经理孙博文表示,携程将依托技术、国际化资源、人才培养、电商扶持计划等,助力提升入境游便利度。据记者了解,在携程国际版Trip.com平台,海外游客可进行酒店、机票、火车票、租车、接送机、景点门票、邮轮、旅拍、餐饮、WiFi、电话卡等入境游产品和服务的预订。目前,Trip.com提供24种语言服务,覆盖39个国家和地区。上线的“China Travel Guide(中国旅游指南)”,是一份服务海外游客的中国旅行攻略,从入境事项到如何搭乘中国公共交通,从如何解决手机通讯上网问题到预订酒店、景点、餐厅等,关于中国入境游的重要问题都包含在内,帮助入境游客在中国实现“说走就走”。

(责编:胡永秋、杨光宇)