中新社北京7月11日电 “中餐在美国市场中还是小众菜系，因此需要在美中餐业者团结起来，各尽其力，塑造多元一体的中餐形象，将这份‘与众不同’传承与发扬下去。”近日获华美协进社中华美食烹饪中心颁发首届烹饪大奖的张鹏亮告诉中新社记者。

张鹏亮从事厨师工作40余年。目前，他在美国弗吉尼亚州、马里兰州、华盛顿特区等地拥有17家中餐厅。在美独立经营中餐厅十余年间，其客人八成以上是非华人食客，独特的“中国味道”也多次登上美国主流媒体的报道。他将收获认可的经验归结为实用的“拿来主义”。

“我的餐厅主打江湖融合菜，不拘泥于菜系的地域属性，也不局限于人们对中餐的固有认知，不迁就或讨好极少数食客的嗜好，坚持以我为主，保留特色，服务大众。”张鹏亮表示，十余年前，美国的中餐厅菜品普遍以美式中餐为主，其中偶尔夹杂小部分川菜、湘菜、淮扬菜，与真正的中华饮食相去甚远，甚至逐渐演变成快餐的代名词。针对这种情况，张鹏亮选择强化部分中餐特色以增强辨识度，同时吸收不同烹饪技法的长处，逐渐打开中餐的美国本土市场。

以干煸茄子一菜为例，张鹏亮介绍说，在处理食材时，他会将茄子切成薯条的条状，加之茄子本身是美国人熟悉的食材，使得这道菜更容易被美国消费者选择。在此基础上，花椒和麻椒粉的调味，使得中餐独特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形状之外，带给美国食客新奇的口感。一套“组合拳”下来，就能在消费者心里留下特别的印象。“虽然这道菜的烹饪技巧很简单，但是有记忆点、接地气，得到的客人反馈都不错。”张鹏亮说。

另一道“关公牛”则隐含了更多的中华文化背景。“这道菜借鉴川菜‘辣子鸡’的做法，使用了很多红辣椒和麻椒，看上去满盘红色，热辣的口味也使得许多食客被辣得脸红。”张鹏亮说，如此红色正对应着中国传统文化里“红脸关公”的形象，故得名“关公牛”。他表示，相对于烧、蒸等中餐烹饪方式，美国人更喜欢炒，因此“关公牛”中的牛肉并未经过油炸，而是经炒制入味，在基本保留川菜风味的基础上，更契合当地食客的饮食习惯。

作为湖北人，张鹏亮还自2018年起在美国开办“楚菜品鉴会”，通过卤味和小吃、风味小炒和荆楚煨汤、鱼鲜与肉类上蔬、楚风特色甜食等分区向美国消费者介绍楚菜体系。“有别于在美国常见的川菜体系，精武卤味、热干面、荆沙鱼糕、孝感米酒汤圆等楚菜菜品也获得了消费者的喜爱。”他说。

谈及未来发展，张鹏亮表示，美国中餐业者应当走出“美式中餐”窠臼，在维持中餐特色的基础上走出“舒适区”，深入美国主流社会。

(责编：林凡巽、姜洁)

　　5月19日，“中国旅游日”浙江省主会场活动暨第22届徐霞客开游节在浙江省宁波市宁海县西门广场拉开帷幕，2024年度百所高校大学生寻访徐霞客足迹活动也正式启动。

　　“癸丑之三月晦，自宁海出西门，云散日朗，人意山光，俱有喜态。”400多年前，徐霞客在其游记开篇这样写道。今天，来自全国各高校的大学生也从宁海西门出发，踏上为期4天的“读万卷书，行万里路”寻访徐霞客足迹的旅途。

　　2024年度百所高校大学生寻访徐霞客足迹活动由中国青年报社、宁海县人民政府主办。出发之前，大学生代表在开幕式现场宣读了《文明旅游 宁海倡议》，呼吁广大市民游客、旅游企业携手，共同成为文明旅游的传播者、服务者、践行者、推动者和守护者。

　　开幕式活动现场，浙江省惠民旅游措施正式发布，通过快闪短视频的形式向观众展示了浙江在旅游惠民方面的新举措、新政策，还发布了《国内历史文化游热潮报告解读》。

　　该报告显示：今年元旦、春节、五一等法定节假日中，热门历史文化景区的客流量同比增长超过50%，古城古镇景区客流热度增长超过30%，一二三级博物馆客流热度同比增长70%以上。

　　从2000年起，宁海就倡议将《徐霞客游记》开篇日“5月19日”设为“中国旅游日”，又于2002年举办了第一届徐霞客开游节。2011年3月30日，国务院正式决定将5月19日确定为“中国旅游日”，宁海也从《徐霞客游记》开篇地，成为“中国旅游日”发祥地。

　　当天上午开幕式结束后，大学生们自西门出发，沿着徐霞客当年走过的古道徒步，体验古代旅行家的探险之旅。在徒步过程中，徐霞客研究会成员带队讲解，介绍古道的历史文化背景、徐霞客的旅行故事。

　　这些大学生来自北京大学、清华大学、复旦大学、浙江大学、中国人民大学等高校。中国石油大学(北京)硕士生张帅小时候就看过《徐霞客游记》，曾来过宁波，对徐霞客的宁海足迹早有耳闻。在他看来，参加本次活动，可以亲身体验徐霞客当年的探险旅程，“年轻人就应该多走走多看看，去了解祖国的大好河山，了解不同地域的不同文化，让我们的青春不留遗憾”。

　　山西大同大学的李嘉欣是第一次来浙江，但她是一位旅行爱好者，早已熟知徐霞客的名字。“徐霞客可以说是中国最著名的‘旅行博主’，我就是他的粉丝。”李嘉欣说，她特别喜欢徐霞客的人生信条——大丈夫当朝碧海而暮苍梧，“这让我对旅行有了更有意义的解读，不只作为普通游客，而是城市与乡村建设的参与者、传播者”。

　　在本次寻访中，大学生们将奔赴宁海各地，包括强蛟镇、深甽镇、梅林街道、跃龙街道等相关寻访地，以及东方艺术博物馆、十里红妆文化园等文博场所。

　　李嘉欣最期待的是深入乡村。“我的家乡同样也是文旅城市，作为关注乡村转型和文旅传播的学生，我对宁海产生了强烈的好奇。”李嘉欣说，“宁海有丰富的因地制宜样本，不同的村镇打造不同的创新发展模式，我想来开开眼，并想以宁海为例，研究城市‘文旅融合+艺术’的发展模式。”

　　据悉，这些大学生将对宁海文化旅游、非遗文创、乡村振兴等领域进行寻访调研，深入了解徐霞客精神，传承和弘扬这一宝贵的文化遗产。寻访结束后将举办分享会，年轻人的所见所闻所感，将以丰富的形式呈现。

　　本报宁海5月19日电

　　中青报·中青网记者 蒋肖斌 李强 来源：中国青年报

　　2024年05月20日 02 版 【编辑:何颖】