中新社 柳州3月28日电 题：一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

　　作者 林馨 刘俊聪

　　近年来，一碗螺蛳粉不仅变成百亿元(人民币，下同)产业，还培育出“闻臭师”“试辣师”等新职业。

　　“85后”李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员，也被称为“第二代”闻臭师。李任负责的酸笋仓库里，整齐排列着四百多个大小不一的腌制缸，他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。

图为3月25日李任在检测酸笋情况。林馨 　摄

　　他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长，还能分出其品质，是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后，李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店，但关注的是不同酸笋的品质和口感。

　　李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时，长期在储存酸笋的仓库里待着，“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道，他前后花费2年时间到田间地头，从种植、发酵到储存，系统地学习酸笋检测知识。

　　身为“闻臭师”，李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏，他常进到山林乡野，考察当地农户竹笋的成色，经把关后收购大批优质酸笋。“每年大概收购8000吨酸笋，保证酸笋一年的口感不变并不容易。”

　　为保证酸笋的口感，李任定期在厂里进行抽检，及时处理问题。他说，酸笋的“臭”，是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。品质好的酸笋，色泽金黄、口感酸甜。为保证鼻子嗅觉的灵敏性，李任平日里也保持着规律作息。

　　随着螺蛳粉产业规范化发展，各种检测仪器也成为二代“闻臭师”的“法宝”。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质，在螺蛳粉大规模出货的同时，保持螺蛳粉“灵魂”的高品质。

图为酸笋被送入实验室，通过仪器检测其纤维度、pH值等，李任(左)正在记录数据。刘俊聪 　摄

　　近年来，随着螺蛳粉产业不断发展壮大，与此相关的新职业也不断涌现。

　　作为土生土长的柳州市人，“90后”房农从小就喜欢吃螺蛳粉，如今成为一名“试辣师”。“作为风味独特的地方小吃，螺蛳粉有各种各样的辣味，而每一种辣味在我们口中都具有层次感，很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

　　“试辣师其实也是公司品控团队中的一员，我们要专门对成品辣油包的质量进行把控，以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。”房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉，捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

　　随着“小米粉”变身“大产业”，亦需要强大的技术技能人才支撑。2020年5月，柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院，集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

　　广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为，柳州螺蛳粉走红后，带动不少民众就业。据不完全统计，螺蛳粉产业带动近30万人口就业。其表示，随着一碗粉发展，期待催生出更多新职业。(完)

【编辑:张子怡】

　　 中新网 北京3月6日电 (记者 孙自法)在2024年国际妇女节到来之际，国际知名学术出版机构施普林格·自然3月6日发布消息说，索尼集团公司(索尼)与《自然》合作推出“索尼-《自然》技术女性奖”(Sony Women in Technology Award with Nature)，这个新奖项的首届评奖当天开始接受申请，将在科学、工程和数学技术领域表彰三位处于职业生涯早中期、自身工作对社会和地球产生积极影响的杰出女性研究人员，每人奖金25万美元。

　　联合设奖方表示，由于女性在全球技术岗位的占比不足三分之一，双方将通过这一奖项为处在研究和职业发展关键阶段的大有可为的女性研究人员提供支持。首届获奖者名单将于2025年初公布，三位获奖者每人将获得25万美元的奖金，用于支持和加快与其研究相关的工作，她们还将获得机会在《自然》网站上展示其研究工作和成就。

　　索尼高级执行副总裁兼首席技术官北野宏明评论称，十分振奋能推出“索尼-《自然》技术女性奖”，以支持处于职业生涯关键阶段的杰出女性研究人员，并很高兴与《自然》在这一重要项目上开展合作，这也是整个索尼在创意和技术领域更广泛地支持多样性的努力之一。

　　《自然》总编辑玛格达莱娜·斯基珀(Magdalena Skipper)表示，在以研究作为职业的人群中，女性仅占30%左右；在技术领域，女性则不到当前技术从业人员的五分之一。每个人都应有责任去支持研究和技术领域的女性，她们的贡献带来了多样性和包容性，值得赞扬。那些通过自身工作推动地球和社会发生积极变化的女性，需要有新的机会来展示其工作并获得嘉奖。《自然》通过与索尼共同设立的新奖项，可提供一个全球平台，来表彰新晋女性研究人员和工程师的工作。

　　“索尼-《自然》技术女性奖”申请时间从2024年3月6日至5月31日，提交的申请将由来自全球的独立、受人尊敬的技术专家、科学家和专家所组成的评审委员会进行评估，每个申请都将从进取心、创新、观念卓越度、影响力和社会意义等方面进行评价。

　　据介绍，“索尼-《自然》技术女性奖”申请资格主要包括三个方面：

　　一是面向自我认定为女性并从事技术研发的申请人，包括跨数学、科学和工程学各个领域的专家；二是鼓励在大学、研究机构或大学衍生公司工作的研究人员申请此奖，包括兼职人员和合同工，而且博士学位不是申请资格的先决条件；三是获奖者都将从职业生涯早期到中期阶段(获得本科学位后不到25年)的研究人员中选出，其中至少有一位获奖人为职业生涯早期阶段(获得本科学位后不到15年)。(完) 【编辑:邵婉云】