九九重阳 到广东侨乡台山品“牛”连忘返之味
发布时间：2024-08-13 15:25:39 来源: sp20240813
中新社 江门10月21日电 题：九九重阳 到广东侨乡台山品“牛”连忘返之味
作者 李晓春 郭军
始建于清光绪八年(1882年)的台山市台城西宁市历史文化街区，每逢节假日游人如织。其中一段叫革新路，又称“牛屎巷”，中间空旷处设有两具小孩或趴或坐在水牛身上的铜像，看似与附近的历史骑楼建筑不搭，实则与此地曾是贩牛的圩集有关。
10月16日，位于台山市台城西宁市历史文化街区的“牛屎巷”。 李晓春 摄
“听老一辈人讲，以前买卖牛，多数赶往台城西宁市指定区域交易，且每逢‘圩日’不少周边乡镇的村民用牛车拉货到那边摆卖，‘散圩’之后经常留下遍地牛粪，那一带被形象地称为‘牛屎巷’。”近日，现居美国佛罗里达州的台山乡亲甄先生回忆称，“牛屎巷”曾是台城最为繁荣的地段之一，留下了不少台山游子对家乡的美好回忆。
据了解，在广东台山，吃牛肉与重阳节、当地人生活习惯密切相关，人们一提起便如数家珍，乡愁味道糅合岁月记忆。
与潮汕地区吃牛肉的方式有所不同，台山当地吃牛肉分节令、分地区、分场合，如临近重阳节的水步山口圩牛肉节、四九牛骨汤、海宴牛杂等。
10月14日，广东台山水步镇山口圩牛肉节今年多了些卖熟牛杂的档口，吸引不少游客驻足购买和品尝。李晓春 摄
“今年水步山口圩牛肉节是10月14日至23日，集市设置跟往年一样，从陈宜禧路乔庆村路口一直延至水步中心小学路口，卖熟牛杂的档口比往年多，牛肉普遍卖110元(人民币)一公斤。”台山市民陈女士介绍，相传清光绪乙未年(1895年)的重阳节，一村民从山口圩买牛肉回家烹煮，患痧症的母亲吃过牛肉后，病症减轻且逐渐康复。后来，相传农历九月初九趁山口圩吃牛肉可去病除痛。2008年，“水步山口圩牛肉节”被列入台山市级非物质文化遗产名录。
如今，每年农历九月初一至初九是山口圩最热闹的时段。当地市民和慕名而来的外地游客喜欢结伴去“趁墟”买新鲜牛肉，顺便沾沾“牛”气，直接带旺了山口圩及周边的档口和茶楼饭馆。
入秋后，台山水步、大江、四九等镇不少茶楼餐厅主推牛类美食。“很多朋友只知道四九牛骨汤，但我觉得咱们大同市场食肆出品的牛骨汤也很美味。”台山端芬镇的阮先生介绍，大同市场设有固定的牛肉档，当地出产的牛肉品质佳，用来制作“姜葱炒牛肉”“子姜炒牛肉”相当美味，甚至连牛骨、牛杂等，都被附近食肆打造成极具台山地方风味的招牌菜。
同样被打造成台山地方风味特色的，还有海宴圩路边摊上的清汤牛杂。10月15日，海宴圩“牛二牛杂”档口负责人在招揽食客时透露，旁边的“牛三牛杂”档口是他弟弟在经营，他哥哥“牛大”在美国经营餐厅。“牛二”在海宴卖牛杂已有30多年。
正所谓“食无定味，适口者珍”。“很多外地食客，觉得海宴牛杂没什么惊艳之处。其实，他们在烹煮过程中已加入了八角等多种配料，从附近走过都能闻到独特的香味。”海宴圩的老街坊健叔说，清汤牛杂是当地广受青睐的特色美食，可当下午茶或下酒菜，秋冬季特别多人帮衬，蘸辣椒酱吃甚至有“暖身”的功效。
眼下，金秋送爽，前往台山体验温泉、乡味、侨味的游客日益增多，藏在这座城市的“牛”味，早已融入当地百姓的日常，若有心寻觅的话，必将“牛”连忘返，久久回味。(完)
【编辑:刘阳禾】