中新网 北京11月24日电 台湾《经济日报》近日发表了介绍辽宁省锦州市的报道，追溯锦州烧烤形成的历史，探秘其独特的味蕾体验。

图为文火慢烤的羊肉串。图片来源：台媒《经济日报》

　　报道称，锦州烧烤历史文化悠久。相传，清太宗皇太极钦命多尔衮督军进关，逐鹿中原，行军士兵为了快速就餐，将战死的战马、屠宰的牛羊等置于火架上炙烤，烤熟后放入行军囊中备用，这便是锦州烧烤的雏形。通过不断发展，锦州烧烤从20世纪80年代的街头地摊“粗放式”经营模式，转变至如今的店面经营提质升级。

　　锦州市有烧烤店铺上千家，从事烧烤的技师4000余名。锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，形成了具有地方特色的风味美食。2021年，锦州烧烤被评为“辽宁十大名小吃”。

　　锦州烧烤以独特的味蕾体验，在大陆烧烤行业中独树一帜。第一是工艺独到。锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤品还事先放入中草药腌制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感较好，口感纯正，色泽入目，外形美观，让人食而不腻，食而不厌。

　　其二是品多味美。锦州烧烤食材除肉类外，还有海鲜和蔬菜等9大类300多种烤制、炭烧菜品。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，顾客可自主调节味道轻重，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

　　特色美食中，“沟帮子”熏鸡始自清代，历史悠久。其创始人尹玉成因行善机缘，偶然得到皇家宫廷熏鸡秘方，建立熏鸡坊，命名为“沟帮子”熏鸡。北镇猪蹄制作加工技艺自发明至今已近两百年，其特点是外形完整、皮肉饱满、颜色枣红发亮，入口香而不腻，咀嚼筋道有劲，胶质蛋白含量极为丰富。(完)

【编辑:李岩】

　　 中新社 沈阳2月2日电 (记者 韩宏)2月2日，农历腊月廿三，中国北方地区迎来“小年”。当天上午，沈阳故宫宫门上悬挂起门神，迎接农历新年的到来。

　　据史料考证，清代第一个下令悬挂汉族门神的人是顺治帝。清迁都北京前，满族并没有挂门神、贴对联的习俗。清朝在北京定都后，沈阳故宫才开始挂门神、贴对联。当年沈阳故宫所用的门神、对联都是由北京皇宫御画院、御书院特供的，而且每个门挂什么门神、对联都有严格规定。

2月2日，沈阳故宫宫门悬挂起门神迎接农历新年的到来。高巍 摄

　　沈阳故宫在春节期间悬挂门神的活动已经持续多年。当天在东大门所挂的一对门神为“将军”门神。门神左右绘有两位对称将军，一人脸部白净，面色慈祥，一人脸色黑重，表情狰狞，均为戎装。相传他们是唐朝的两员大将，秦叔宝与尉迟敬德，其中白脸的是秦琼，黑脸的是尉迟敬德，俗称“白脸儿”“黑脸儿”。

　　据介绍，清宫所挂门神分为“将军”“福禄”“娃娃”“判子(钟馗)”四种，不同的场所，挂不同的门神。“将军”门神多挂于宫廷的正门，主要目的是辟邪。“福禄”门神挂于宫殿隔扇门上，“娃娃”门神多挂于后妃寝宫的门上，祈盼多子多福，“判子”门神多挂于墙角。

　　区别于民间在门板上贴门神，宫廷的门神是挂上去的。门神先装饰在安有铜饰件的框子上，届时在各宫院殿堂门上悬挂。当天，沈阳故宫东大门前吸引了很多民众驻足，有的现场直播挂门神的过程，有的与门神拍照合影。沈阳市民李林说，“小年这天来沈阳故宫看挂门神，感受到了传统文化中不一样的‘年味’”。(完)

【编辑:曹子健】