中新网 山东栖霞11月2日电 (杨兵 杨胜武 杨馥宁)红皮的苹果丝搭配翠绿的黄瓜丝，撒上些许白糖，凉拌腌渍，一道家常版的“苹果菜”就成了。一箸一品，清甜的果香混合着脆甜的瓜香在口中炸开，竟是哈密瓜的蜜甜味道……

图为“百道苹果宴”菜品之一。杨馥宁 摄

　　近日，在山东栖霞苹果艺术节期间举办的“百道苹果宴”品鉴活动上，百余道以烟台苹果为食材的菜品集中亮相。甜、咸、辣、鲜、嫩、脆……小小一枚苹果不仅能做出瓜香、鱼香，还能呈现出一百种吃法。

　　主厨张书海是苹果宴的创始人，也是中国烹饪大师、鲁菜大师，他从2009年开始研究创作苹果菜，通过不断创兴改良，逐渐由菜成宴。

图为苹果宴菜品“苹果瀑布”。杨馥宁 摄

　　在一道道菜品端上餐桌时，张书海的内心充满了自豪。“中西合璧”的苹果鹅肝菜、老少皆宜的苹果沙琪玛、寓意富贵的“腰缠万贯”，取自“飞流直下三千尺”的“苹果瀑布”……这些以苹果为原料的精美菜肴，不仅色香味俱全，更被赋予了丰富的内涵，给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。

　　“苹果菜背后下的功夫可不小，这次的百道苹果宴用了600余斤苹果。”张书海称，制作苹果宴的选材十分讲究，需要从口味、颜值、以及苹果的品种等方面去考虑选择。

“百道苹果宴”为食客分享苹果的一百种吃法。杨馥宁 摄

　　每次做宴前，张书海都会走进果园，精挑细选“成宴标准果”。根据菜品的不同风味，还要对苹果的酸甜度进行适当控制，确保苹果果肉不被迅速氧化，且能维持营养成分、水分不丢失。

　　选材有讲究，制作也有不少“门道”。张书海称，以中厨必备的刀工技能、烹饪技法以及理论等为支撑，如今的苹果宴成功与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系融合，苹果宴中的每一道菜，无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎，还是炖、焖、煨、焗、烩、烤，都要最大程度保留苹果的原汁原味。

　　烟台苹果是中国果业第一品牌，品牌价值超150亿元人民币。栖霞是烟台苹果的主产区，苹果菜历经14年的研发历程，已成为具有地域特色的品牌，让烟台苹果以新的模样进入民众视野。

　　“希望更多人能一起共品苹果宴，也希望苹果宴可以作为烟台的一张亮丽名片递给海内外。”张书海称。(完)

【编辑:李岩】

　　 中新社 长春5月27日电 (郭佳 张瑶 赵冷冰)吉林省林业和草原局27日发布消息，5月以来，栖息在长白山地区的中华秋沙鸭进入繁殖高峰期。工作人员在头道白河支流、松江河上游共监测到100多只雏鸟。

　　中华秋沙鸭是第三纪冰川期后残存下来的物种，是中国特产稀有鸟类，属国家一级保护动物，有“水中大熊猫”之称。目前，中国东北部分地区和俄罗斯东南部是它们主要的繁殖区。

5月23日，在吉林长白山地区发现的中华秋沙鸭。　赵冷冰 摄

　　中华秋沙鸭一般在3月初迁徙到吉林长白山地区，4月初开始寻找溪流附近的天然树洞或仿生巢繁殖。雏鸟破壳后的“第一课”，便是从10米多高的巢中跳出，然后在妈妈的带领下学习浮水、潜水、觅食和躲避天敌。大约100天后，它们就可以独立生活。

　　在吉林园池湿地国家级自然保护区头道白河支流，工作人员监测到40多只中华秋沙鸭，4个天然巢、14个仿生巢都有中华秋沙鸭入住。该保护区管理局资源科科长韩铭介绍，已有5个巢成功完成孵化，新跳巢雏鸟数量有51只，其他巢的中华秋沙鸭也在孵化中。

　　在松江河上游，同样迎来不少中华秋沙鸭繁育后代。吉林森工松江河林业有限公司监测结果显示，目前辖区内已监测到48只中华秋沙鸭和52只新跳巢雏鸟。

　　该公司资源处副处长关庆涛介绍，辖区内有30个仿生巢，入巢率达到70%左右。

　　据吉林省2018年制定的中华秋沙鸭保护行动目标，到2025年，使其繁殖种群数量达300对以上。而吉林省林业和草原局2023年统计数据显示，在吉林境内繁衍停歇的中华秋沙鸭已有600多只。(完)

【编辑:胡寒笑】